塔拉胶

来自秘鲁的天然原料

作为凝胶剂和稳定剂广泛用于食品行业，为了应对消费者的需求，不断革新技术，加强创新。

塔拉胶是一种天然添加剂，是研磨豆科类植物刺云实种子的胚乳获得的。塔拉胶，也被称为秘鲁豆角，是一种白色至微黄色粉末，溶于热水和部分溶于冷水。

从化学的角度来看，塔拉胶是由多糖组成的，主要是高分子的半乳甘露聚糖。

塔拉胶根据食品化学法典被批准作为食品添加剂，主要作为增稠剂和稳定剂使用。

刺云实是一个灌木或乔木，可以高达到8米，灰色树皮，枝叶茂盛。叶子是复合生，回羽状，交替生长，成螺旋状结构并且一般可达到35cm的长度。果实为微红色扁平豆荚，其中包含4 – 7颗大而圆的黑种子。种子由胚乳（22％），胚芽（40％）和外壳（38％）组成。

塔拉树是原生长在南美洲的秘鲁和玻利维亚的山脉地区。果实生长期从4月至12月。塔拉树生长在海拔高达3000米地区，忍受干燥的气候和土壤的贫瘠，包括那些在沙子和岩石。这些树也可抵抗大多数的病原体和害虫。成熟的豆荚通常都是手工收割，加工前通常都是太阳干燥。
塔拉的传统用途

塔拉豆荚是非常环保的鞣剂，通常用作座垫革的制造。事实上，塔拉粉中含有几乎无色素物质，用于生产非常光亮且耐光的皮革。没食子酸是塔拉粉的主要成分（53％），豆荚很容易被碱性水解分离。

在秘鲁的塔拉药用用途包括漱口浸剂，扁桃体发炎，清洗伤口，发烧，感冒和胃痛。