塔拉性质

塔拉胶，刺槐豆胶和瓜尔豆胶的特性比较

塔拉胶，刺槐豆胶（LBG）和瓜尔豆胶有相似的结构，包括线性主链（1-4）-ß-D- 吡喃甘露糖，与附链（1-6）α- D - 吡喃半乳糖。这些树胶的分子量约为106道尔顿。

半乳糖残基沿甘露聚糖链非均匀分布。半乳糖侧方单位的存在，往往会抑制聚集，所以侧链越多，树胶越容易溶于水。塔拉胶半乳糖甘露糖的比例是3:1，相比LBG 4:1和瓜尔豆胶2:1处于中间位置。塔拉胶需要加热破坏的聚集，并实现完全水解，而​​瓜尔豆胶可完全在冷水中的水解。

塔拉胶与LBG和瓜尔豆胶相比处于中等的酸稳定性。塔拉胶在pH值3.5时抵抗有机酸的解聚作用，。 LBG稳定的pH值 3.0和瓜尔豆胶的pH值 4.0 。

塔拉胶的1％溶液的粘度约5,500 CPS，类似于瓜尔豆胶，比LBG高出近三倍。

塔拉胶在高温热处理时是稳定的。它能在一个连续不断的加热过程抵抗至145 °C或在121 ° C的高温中消毒30分钟。这些特点与LBG类似，但远远优于瓜尔豆胶。