果胶

最佳的选择

果胶是一种天然产品，可发现在所有高等植物的细胞壁，很早就被用为凝胶，增稠剂和稳定物，广泛地应用于食品，医药和化妆品等行业。

果胶是于1825年由Henri Braconnot首次分离出的，虽然此日期之前长期被称为果酱。为了制造良好的果酱，由水果质量差的果胶，果胶丰富的水果或它们的提取物混合成的配方。在工业化过程中，蜜饯生产商快速转换成生产苹果汁，获得苹果渣在提炼果胶。在20年代和30年代，商业化工厂建成，从苹果渣和后来的柑橘皮中提取果胶。

果胶刚开始作为提取液出售，但然后作为干粉，这是比液体更容易储存和处理。

近年来，生产中心一直在欧洲，但已扩大到墨西哥和巴西等柑橘生产的国家。
 

果胶在植物中的作用

果胶在植物细胞中胶层和原果胶间有重要影响力，不溶性果胶和纤维素在植物的细胞壁，具有约束细胞结构和控制水的功能。不同植物之间，同一株植物在不同的时间段， 以及同一株植物的不同部位，由于果胶的结构和化学成分不同，所需要提取的时间也不同。

 在成熟过程中，果胶由果胶酶和果胶酯酶分解而成。在这个过程中，水果由于中胶层分解和细胞彼此分离变得柔软。

自然和健康的果胶

果胶是人类饮食中自然的一部分，存在于水果和蔬菜中，但营养不容易吸收。果胶或多或少通过小肠完整的传递。因此果胶是膳食纤维最重要的来源之一。

果胶的消耗已经证明它减少血液中胆固醇的含量。它的理论机制似乎是使肠道的粘性增加，从而减少从食物中吸收胆固醇。在大肠和结肠，微生物降解果胶和解放的短链脂肪酸对健康有积极的影响（益生元的作用）。