什么是果胶？

每个应用程序需要的天然成分

果胶的化学组成成分有部分甲酯和多聚半乳糖醛酸钠以及它们的盐（钠，钾，钙和氨），分子量高达15万道尔顿。

果胶是通过适当的食用植物材料，主要是从柑橘皮和苹果渣中提取，有选择性的使用酒精或盐的沉淀。使用含有大量优质果胶和足够数量的原材料，使生产过程中更具成本效益。

果胶通常是根据甲氧基度（DM）来分类的。作为酯化的半乳糖醛酸单位，总半乳糖醛酸单位，果胶分子的百分比表示的甲氧基化程度。

由正常的提取过程中产生的果胶包含超过50％的甲氧基，并归类为高甲氧基果胶（HM）。

HM果胶

修改收益率低于50％甲氧基传统的低甲氧基果胶（LMC）的提取工艺，或继续酸处理。

LMC果胶

一些果胶可以在和氨生产出低于50%甲氧基果胶团（LMA）和5 to 25%酰胺化团的低甲氧基果胶。

LMA果胶

果胶按甲氧基化程度可分为高甲氧基果胶（DM> 50）和低甲氧基果胶（DM）（DM<50）。

甲氧基化程度影响果胶的特性，特别是溶解性和胶体形成的特性。

HM果胶能够在高含量可溶性固形物和低pH值的水系统中形成凝胶的能力。

LM果胶以下特点：可在二价盐，通常的Ca++离子，低固体含量和较宽的pH范围的系统内形成凝胶。

果胶按国际编码系统分类分为E440（I）表示为：高甲氧基果胶和传统的低甲氧基果胶和E440（二）表示为酰胺化低甲氧基果胶。

果胶分类