低甲氧基果胶
适合在炎热和寒冷条件下的低糖果酱，水果制品和可逆果冻。
这种果胶可分为两种，传统低甲氧基果胶（LMC）和酰胺化低甲氧基果胶（LMA）。
LMC果胶包含少于50％的羧酸酯和在多价离子（钙离子、镁离子）中形式凝胶，产生脆性的热不可逆凝胶。
LMA果胶为高甲氧基果胶是氨在碱性脱酯反应过程中使用时获得的。甲氧基（DM）的程度和酰胺化程度（DA），决定本果胶的钙反应。 LMA果胶易涂抹，在炎热和寒冷的条件下，形成可逆的凝胶。
酰胺（DA）的程度，表示为一个酰胺化乳糖醛酸的果胶分子所占的百分比：
-
典型的DA水平是2或3％至25％（最多25％）;
-
典型的DM水平从25％到48％。
LM果胶因凝胶强度，设定温度和钙反应来统一其标准。
下表显示了一个施华生产的LM果胶系列。
| 产品名 | 类型 | DM (%) | DA (%) | 应用 |
|---|---|---|---|---|
|
Aglupectin LC-S12 |
常规型 |
31 - 35 |
N.a. |
|
|
Aglupectin LC-S18 |
常规型 |
35 - 41 |
N.a. |
|
|
Aglupectin LC-S22 |
常规型 |
46 - 50 |
N.a. |
|
|
Aglupectin LC-BF |
常规型 |
35 - 41 |
N.a. |
|
|
Aglupectin LA-S03S |
酰胺化 |
40 - 48 |
8 – 12 |
|
|
Aglupectin LA-S05 |
酰胺化 |
35 - 45 |
12 - 16 |
|
|
Aglupectin LA-S10 |
酰胺化 |
30 - 40 |
16 - 20 |
|
|
Aglupectin LA-S10S |
酰胺化 |
30 - 40 |
16 - 20 |
|
|
Aglupectin LA-S20 |
酰胺化 |
25 - 35 |
20 - 25 |
|
DM：甲氧基的程度 DA：酰胺的程度
