高甲氧基化果胶

适用于高糖果酱，果冻和饮料

高甲氧基果胶有相对较高的羧基甲基酯，大于50％。

HM果胶根据设置时间和温度可分为快速，中速和慢速。

HM果胶制成的凝胶剂具有稳定的和短期的结构，而且是清澈的，具有良好的风味。这些凝胶是热可逆的。

除了设定时间，HM果胶是通过SAG统一标准，凝胶强度，设定温度，粘度和蛋白质的稳定性取决于最终的应用。

下表显示了施华生产的HM系列果胶。

产品名	类型	凝胶强度	DM (%)	应用
Aglupectin HS-R	快速	145 – 155	67 - 70	高糖果酱和桔子酱
Aglupectin HS-MR	中速	145 – 155	64 - 67	高糖果酱
Aglupectin HS-S	慢	145 – 155	58 - 64	单一果酱
Aglupectin HS-ES	特别慢	145 – 155	50 - 58	糖果果冻果酱和桔子酱
Aglupectin HS-RV	快速	N.a.	64 - 67	高粘度水果饮料
Aglupectin HS-RAM	快速	N.a.	70 - 72	酸性蛋白饮料
Aglupectin HS-SB	缓慢	N.a.	58 - 64	糖果果冻

根据USA-Sag方法（果胶标准化委员会，1959年），胶凝强度的定义。

DM: 甲氧基化程度